МИНИСТЕРСТВО ЭКОНОМИЧЕСКОГО РАЗВИТИЯ
И ТОРГОВЛИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ
УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра экономики и управления в сфере услуг

Одобрено
учебно-методическим советом
факультета-ресторанно-гостиничного
бизнеса и туризма

«_____» _______________ 2004 г.

Протокол № __ от «__»_______2004 г.
Председатель проф. Безряднова А.С.




МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
ПО ВЫПОЛНЕНИЮ
ВЫПУСКНОЙ КВАЛИФИКАЦИОННОЙ РАБОТЫ

для студентов специальности
060800 Экономика и управление на предприятии
(РГБ)



Согласовано: Рекомендовано кафедрой
Учебно-методическое Экономики и управления
управление РГТЭУ в сфере услуг
«_____» _________2004 г. Протокол №__ от «__» ______2004 г.
Зав. кафедрой__________
Проф. Савкина Р.В.





Москва 2004



Составитель: проф. Безряднова А.С.


Рецензент: проф. Савкина Р.В.












































Методические указания по выполнению выпускной квалификационной работы.

Общие положения.

Заключительным этапом подготовки специалистов экономистов – менеджеров ресторанно-гостиничного бизнеса является подготовка и защита выпускной квалификационной работы по избранной тематике.
Тема выпускной квалификационной работы студентов выбирается самостоятельно, исходя из утвержденного перечня (перечень тем прилагается). Этот перечень ежегодно уточняется и отражает перспективные направления развития теории и практики управления предприятием ресторанно-гостиничного комплекса.
Выполнение работ предусматривает анализ литературных источников и практических материалов предприятий ресторанно-гостиничных комплексов, выявление причинно – следственных связей явлений и процессов, происходящих на рынке услуг, обоснование мероприятий, обеспечивающих повышение эффективности функционирования предприятий в условиях конкуренции. Таким образом, выпускная работа способствует закреплению навыков научных исследований, первичные основы которых заложены при выполнении студентами рефератов, контрольных и курсовых работ по профилирующим дисциплинам.

Выбор и утверждение темы выпускной работы.

Каждый студент выбирает тему работы самостоятельно по предполагаемому настоящими методическими указаниями перечню, исходя из своих склонностей и научных интересов (темы ежегодно уточняются и утверждаются учебно-методическим советом факультета). При этом тема должна соответствовать специальности и выполняться на материалах конкретного предприятия питания или гостиничного комплекса.. Это дает возможность Государственной аттестационной комиссии оценить профессиональную подготовку выпускника, его способности к использованию полученных в университете знаний для решения конкретных задач, связанных с избранным объектом исследования. Студент может предложить и свою оригинальную тему, отвечающую потребностям конкретного предприятия. При этом актуальность этой темы должна быть подтверждена подписью руководителя в заявлении студента.
Начинать определять свои склонности, научные интересы, а вместе с тем и тему будущей выпускной работы следует на третьем курсе, чтобы заранее отбирать и накапливать нужный материал для ее выполнения при изучении других общепрофессиональных дисциплин: экономики отрасли, маркетинга, организации предпринимательской деятельности, менеджмента, экономики предприятия и др.
Таким образом, уже на третьем курсе закладываются основы выпускной работы. Студенты в своих рефератах, контрольных и курсовых работах по специальным дисциплинам при своем активном участии в работе научных студенческих кружков и выполнении научных исследований кафедр формируют навыки аналитической и прогнозной работы.
Окончательно формируется тема выпускной работы в 9 семестре 5 курса (для очного обучения) и 10 семестре (очно-заочной и заочной форм обучения). На основе выбранной темы оформляется заявление на имя руководителя кафедры «Экономика и управление в сфере услуг», который назначает руководителя из числа квалифицированных преподавателей, что подтверждается подписью заведующего кафедрой. Закрепление тем за студентом и научного руководителя оформляется приказом по Университету.

Требования к объему, структуре и содержанию выпускной работы.

Основной целью выполнения выпускной работы является возможность оценки уровня специальной подготовки выпускников университета по вышеуказанной специальности. Поэтому в работе студенты должны показать способность глубоко анализировать конкретные ситуации практической деятельности предприятий туризма, сделать на основе анализа правильные выводы, сформулировать предложения, обосновать их целесообразность и рассчитать ожидаемый эффект внедрения предложений на конкретном объекте предприятий туризма и окупаемость вложенных средств для реализации предложений, обоснованных в работе.
Объем выпускной работы устанавливается в количестве 70-90 стр. машинописного текста (формат А4, шрифт 14, интервал 1,5). Структура работы зависит от выбранной темы, но, как правило, включает введение и 3 главы: теоретическая, где обобщаются литературные источники по теме работы, аналитическая и прогнозная (предложения по улучшению деятельности), заключение, список литературы. Разделы могут иметь деления на параграфы.
Во введении указываются предпосылки, послужившие основанием для разработки темы и общие задачи, решению которых посвящена работа.
В теоретическом разделе излагаются последние достижения по рассматриваемой в работе проблеме на основе обобщения литературных источников, обосновывается ее актуальность для данного типа предприятий, основные методы анализа, которые могут быть использованы для оценки деятельности конкретного предприятия. В разделе должны содержаться ссылки на литературные источники (не менее 10-15). Следует также использовать иностранную литературу по исследуемому вопросу, периодические отраслевые издания и др.
Литературный материал должен быть хорошо изучен, критически осмыслен и творчески изложен. При работе над цифровым литературным материалом, который иллюстрирует теоретические положения, следует охарактеризовать динамику и определить тенденции развития показателей, установить их взаимосвязи. Текстовый материал следует проиллюстрировать таблицами, графиками, диаграммами, схемами. Каждая иллюстрация должна помещаться лишь после упоминания о ней в тексте, иметь подрисуночную или надтабличную подпись.
Аналитико-практический раздел (II глава) в зависимости от избранного направления исследования и личного творческого подхода студента может состоять из 2-3 параграфов, логически взаимосвязанных. При выполнении этого раздела используются данные деятельности конкретного предприятия. Основное внимание уделяется анализу и оценке показателей деятельности предприятия, имеющих непосредственное отношение к теме выпускной работы. В конце этой главы студент обосновывает и описывает проблемы, которые определены в результате анализа и оценки деятельности предприятия.
В третьей главе студент должен разработать конкретные мероприятия по совершенствованию деятельности предприятия и решению проблем, которые обозначены во II главе. Мероприятия должны быть конкретны и обоснованы. По каждому мероприятию или их комплексу приводятся расчеты по ресурсному обеспечению, их реализации и ожидаемому эффекту. Этот раздел является основным и должен показать способность студента к обобщению теоретического материала и умению использовать его для разработки конкретных мероприятий по улучшению деятельности предприятия. Эта третья глава является основной для подготовки доклада при защите работы на ГАК. III глава по сути является бизнес-планом или программой, обеспечивающей решение проблемы эффективного функционирования предприятия.
В заключении работы подводится итог изложенного материала, делаются выводы и приводится резюме предложений.
Список литературы оформляется в алфавитном порядке фамилий авторов и названий литературных источников с указанием их выходных данных.
Вспомогательный материал работы (методика расчета, распечатки с ЭВМ, иллюстрации) выделяется в приложении.
Работа должна иметь сквозную нумерацию страниц и иллюстрированных материалов.

Оформление и защита выпускной работы.

Работа выполняется на стандартных листах папок для курсового или дипломного проектирования с соблюдением следующих размеров рамки: правое поле – 10 мм, остальные поля – 20 мм.
Научный руководитель постоянно контролирует состояние выполнения студентом работы, а после ее завершения дает письменный отзыв, в котором указывается:
- как студент относился к выполнению дипломной работы;
- навыки его работы с литературой;
- умение анализировать практический материал;
- самостоятельность предлагаемых рекомендаций;
- соответствие уровня общей и специальной подготовки выпускника получаемой им квалификации.
Научный руководитель не должен в своем отзыве давать оценку работы, но должен отметить, что работа может быть допущена к защите или она не допускается по той или иной причине.
С отзывом научного руководителя работа передается на кафедру Экономики и управления в сфере услуг и направляется на внешнее рецензирование. Во внешней рецензии отмечается актуальность темы, ее практическая направленность, развернутая оценка качества выполнения, умение выпускника анализировать сложившуюся ситуацию в ресторанно-гостиничном комплексе, обосновываются предложения по совершенствованию хозяйственной деятельности, управлению, мотивации и т.д. анализируемых предприятий. Внешний рецензент в конце рецензии дает оценку работе, подписывает отзыв, который заверяется печатью (если внешний отзыв из другой организации).
Далее выпускная работа вместе с отзывом (не менее чем за 7 дней до защиты) руководителя и внешнего рецензента представляется для защиты на кафедру для оформления допуска к защите заведующим кафедрой или его заместителем, о чем делается отметка на титульном листе работы.
Защита выпускной работы проводится на открытом заседании Государственной аттестационной комиссии. Выпускник должен подготовить доклад продолжительностью 8-10 мин., в котором он излагает основные результаты, полученные в результате выполнения выпускной работы с иллюстрацией наглядных материалов (таблиц, диаграмм, графиков и т.д.). В ГАК могут быть представлены и дополнительные материалы, характеризующие научную и практическую значимость работы: статьи, справки о внедрении, об участии в конференции и т.д. По завершению доклада студенту задаются вопросы по теме работы. Вопросы задаются письменно или устно и вносятся в протокол заседания ГАК по защите.
Оценка выпускной квалификационной работы осуществляется по 5-ти бальной системе государственной аттестационной комиссии по завершении защит работ, назначенных на этот день. При этом учитываются качество, самостоятельность и обоснованность проведенного анализа и предложений, представленных в работе, доказательность и уровень материалов при защите работы и ответах на вопросы членов ГАК и присутствующих на защите.
Результат защиты (оценка) вносится в протокол и отражается в зачетной книжке студента.

Примерные темы выпускных квалификационных работ
по специальности 060800 «Экономика и управление на предприятии (ресторанно-гостиничного бизнеса)»

1. Франчайзинг в ресторанно-гостиничном бизнесе: его значение и перспективы развития.
2. Инновации в сфере ресторанно-гостиничного бизнеса и условия повышения инновационной активности.
3. Изучение, моделирование и прогнозирование спроса на продукцию и услуги ресторанно-гостиничного бизнеса.
4. Бизнес-план в системе планирования хозяйственной деятельности предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса.
5. Конкурентоспособность предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса, методы оценки и планирования.
6. Организация контроля и пути повышения качества продукции предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса.
7. Управление денежными потоками на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса.
8. Управление качеством услуг на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса.
9. Оптимизация ассортимента сервисных услуг на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса.
10. Управление сервисом — как подсистема маркетинговой деятельности в ресторанно-гостиничном бизнесе.
11. Организация обслуживания на предприятиях питания различных типов и классов и ее влияние на эффективность хозяйственной деятельности.
12. Основные фонды гостиничных комплексов, их влияние на конкурентоспособность предоставленных услуг.
13. Производительность труда в гостиничных комплексах, факторы и предпосылки ее роста.
14. Мотивация и стимулирование труда и методы их активизации на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса.
15. Управление активами предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса по структуре и эффективности использования.
16. Инвестиционные ресурсы предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса, их формирование и эффективность использования.
17. Методы управления персоналом и их использование в ресторанно-гостиничном бизнесе.
18. Диагностика профессиональной пригодности менеджеров на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса.
19. Особенности принятия, реализации и контроля решений на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса.
20. Организационная структура управления гостиничных комплексов и методы ее оптимизации.
21. Конкуренция на рынке ресторанно-гостиничных услуг; стратегия и тактика конкурентной борьбы.
22. Предпринимательская деятельность в ресторанно-гостиничном бизнесе, ее содержание и эффективность.
23. Конкурентоспособность предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса, факторы на нее влияющие.
24. Хозяйственные связи предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и пути их совершенствования.
25. Конкурентоспособность товаров и услуг предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и методы их обеспечения.
26. Коммерческий риск в ресторанно-гостиничном бизнесе, методы его оценки и меры защиты.
27. Маркетинговая деятельность на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса, ее задачи и система организации.
28. Реклама на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса, ее эффективность, система организации.
29. Организация и пути улучшения ресурсного обеспечения предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса.
30. Стимулирование сбыта продукции и услуг на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса.
31. Ценовая политика и ценообразование на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса.
32. Совершенствование процессов обслуживания на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса.
33. Формы обслуживания на предприятиях питания, их выбор и методы оценки.
34. Количественные показатели деятельности предприятий РГБ, их оценка.
35. Материальные ресурсы предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и эффективность из использования.
36. Трудовые ресурсы в системе управления предприятиями РГБ.
37. Управление затратами на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса и их оптимизация.
38. Прибыль и рентабельность как критерии надежности работы гостиничных комплексов.
39. Управление основными средствами на предприятиях РГБ, оптимизация их использования.
40. Оборотные средства в ресторанно-гостиничных комплексах, эффективность использования.
41. Заемные ресурсы предприятий РГБ как источник финансирования, условия и эффективность привлечения.
42. Финансовая устойчивость и платежеспособность предприятий РГБ, условия их достижения.
43. Управление товарными запасами на предприятиях РГБ.
44. Проектирование структуры управления предприятиями РГБ.
45. Экономическая эффективность управления предприятиями РГБ.
46. Финансовое планирование на предприятиях РГБ: методы, порядок, организация реализации плана.
47. Управление доходами на предприятии РГБ.
48. Информационные системы в управлении предприятиями РГБ.
49. Теории управленческого поведения и выбор стиля управления на предприятиях РГБ.
50. Принципы и методические подходы распределения функций в аппарате управления предприятиятий РГБ.

Рекомендуемая литература

Основная:

1. Балабанов Н.Т., Балабанов А.Н. Экономика туризма. М: «Финансы и статистика», 2000.
2. Бургонова Г.И. Каморджанова А.М. Гостиничный и туристский бизнес. М. «Финансы и статистика», 2000.
3. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. - Учебное пособие. МИНСК: ООО «Новое знание», 2000.
4. Торговое дело: экономика и организация. Под ред. Проф. Брагина Л.А. Данько Т.П. М. «Инфра – М», 1999.
5. Туризм и гостиничное хозяйство. Под редак. Проф. Чудновского А.Д. -М.: ЭКМОС, 2000.

Дополнительная:

1. «О конкуренции и ограничении монополистической деятельности на товарных рынках». Закон РСФСР от 23.03. 91г.
2. Закон РФ «О внесении изменений и дополнений в закон РСФСР» «О приватизации государственных и муниципальных предприятий в РСФСР» от 5 июня 1992г.
3. Государственная программа приватизации государственных и муниципальных предприятий в Российской Федерации в 1992г. Постановление ВС РФ от 11. 06. 92 г. № 2980 – 1.
4. Указ Президента России «О коммерциализации деятельности предприятий торговли в РСФСР» от 25 ноября 1991г. №232.
5. ГОСТ 50762 – 95. Общественное питание. Классификация предприятий. –М.: Изд-во стандартов, 1995.
6. ГОСТ Р 50763 – 95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. –М.: Изд-во стандартов, 1995.
7. ГОСТ Р 50764 – 95. Услуги предприятий общественного питания. Общие требования. –М.: Изд-во стандартов, 1995.
8. ГОСТ Р 50647 – 94. Общественное питание. Термины и определения. – М.: Изд-во стандартов, 1994.
9. ГОСТ Р 50645 – 94. «Туристско-экскурсионное обслуживание» Классификация гостиниц. М.: Изд-во стандартов, 1994.
10. Балабанова Л.В. Оптовая торговля: маркетинг и коммерция. –М.: Экономика, 1990.
11. Голубева В.В., Феоктистова В.И. Пути экономии в общественном питании. –М.: Экономика, 1993.
12. Марголин А.Л., Шумакова К.С. Спрос и коммерческая работа на рынке товаров народного потребления. –М.: Знание, 1989.
13. Самуэльсон П., Нордхаус В. Экономикс. –М., 1993.
14. Рынок товаров: формирование и управление. Под редакцией А.В. Орлова и др. –М.: Экономика, 1986.
15. Спирин А.А., Фомин Г.Г. Экономико-математические методы и модели в торговле: Учебное пособие. –М.: Экономика, 1988.
16. Хизрич Р., Питерс М. Предпринимательство, или как завести собственное дело и добиться успеха. Вып. 2: Создание и развитие нового предприятия. Перевод с английского общ. ред. В.С. Загашвили. –М.: Прогресс, 1992.
17. Хойер В. Как делать бизнес в Европе. –М.: Прогресс, 1990.
18. Проблемы развития массового питания в условиях перехода к рынку// Сб. научных трудов, -М.: МКУ, 1993.
19. Вопросы развития рынка продукции массового питания //Сб. научных трудов. –М.: МКУ, 1994.
20. Экономика предприятия: Учебник для вузов/Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, проф. Е.М. Купрякова. –М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1998.
21. Ворст И., Ревентлоу А. Экономика фирмы: Учеб./Пер. С датского –М.: Высш. шк., 1994.
22. Основы предпринимательской деятельности (Экономическая теория. Маркетинг. Финансовый менеджмент) / Под ред. В.М. Власовой. –М.: Финансы и статистика, 1994.
23. Пиндайк Р., Рубенфельд Д. Микроэкономика /Сокр. пер. с англ. – М.: Экономика, Дело.
24. Гребнев А.И., Баженов Ю.К. и др. Экономика торгового предприятия: Учебник для вузов. – М.: Экономика, 1996.
25. Брагин Л.А. Программно-целевой подход к регулированию общественного питания в условиях рынка. –М.: Изд-во ВЗПИ, 1991.
26. Катько А.А. Учет и анализ показателей качества работы предприятия общественного питания в условиях развития рыночных отношений. М.: 1991.
27. Гостиничный и туристский бизнес. Бургонова Г.И., Каморджанова А.М. М.: «Финансы и статистика», 2000.
28. Экономика предприятия торговли и сферы услуг. Под редакцией проф. Аванесова Ю.А. М.:, 1996.
29. Введение в гостеприимство. Учебник. Пер. с англ. М: «ЮНИТИ», 1999.
30. Экономика предприятия. Под редакцией проф. Волкова О.И. М: «Инфра – М», 1998.
31. Справочник руководителя предприятия общественного питания. Уч. пос. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.
32. Журналы: «Питание и общество»,
«Отель»,
«Туризм. Экономика и учет»,
«Туризм: практика, проблемы, перспективы».